¿Qué puedes hacer en una sartén de hierro fundido?

Una simple búsqueda en Google revelará cientos de ideas de recetas de sartén, desde pastel de pollo en una sartén hasta enchiladas con queso.Pero lo mejor para cocinar, según el chef ejecutivo de Norma, Giovann Attard, es la carne.Explica: “En mi opinión, las sartenes de hierro fundido son las mejores para la carne.Me encanta una plancha de hierro fundido, es lo más parecido que puedes tener a una barbacoa dentro de casa.El calor se distribuye de manera uniforme y se mantiene durante mucho tiempo, lo que ayuda a que la carne se dore bien”.

Selin Kiazim, del lujoso restaurante turco Oklava, está de acuerdo y agrega: “la superficie de cocción siempre permanecerá plana, lo cual es perfecto para caramelizar un bistec.El otro gran punto a favor es que una sartén de hierro fundido se puede meter en el horno, lo que la hace perfecta para cocinar elementos en los que es posible que desee obtener una piel crujiente con algo de tiempo en el horno.Yo uso el mío para asar pollo, cocinar pescado, chamuscar gajos de repollo, etc. Francamente, no podría prescindir de él”.

Además, para Ghai, una sartén de hierro fundido es ideal para crear cocina india.Él dice: “son perfectos para cocinar curry a fuego lento, freír carnes y también para hornear.Personalmente, prefiero hacer dal Rogan Josh frito y fenogreco fresco con patatas salteadas en sartenes de hierro fundido, ya que es la mejor manera de maximizar el sabor y el color del plato”.


Hora de publicación: 18 de febrero de 2022